L'accord parfait vin et fromage
Vin et fromage sont deux produits du terroir français qui se magnifient mutuellement. Pourtant, certains accords peuvent se révéler désastreux. Voici les règles pour ne jamais se tromper.
La règle régionale
La règle la plus sûre est d'associer les vins et fromages d'une même région. La nature fait bien les choses : les goûts locaux s'harmonisent naturellement.
- Sancerre (Loire) + Crottin de Chavignol : un classique indémodable
- Burgundy rouge + Époisses : l'accord bourguignon par excellence
- Champagne + Brie de Meaux : la sophistication à la française
Par type de fromage
Fromages frais et de chèvre
Ces fromages à la fraîcheur acidulée s'accordent avec des vins blancs secs et vifs. Privilégiez un Sauvignon blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé) ou un Chablis. Évitez les rouges tanniques qui masquent la délicatesse du fromage.
Fromages à pâte molle (Brie, Camembert)
Vins rouges légers de préférence : Beaujolais Village, Pinot Noir d'Alsace, Loire rouge. En blanc, un Bourgogne Chardonnay fonctionne très bien.
Fromages à pâte pressée (Comté, Cantal, Beaufort)
Ces fromages aux saveurs noiseté et beurrées appellent des vins blancs structurés : Jura (Savagnin), Chardonnay de Bourgogne élevé en fût. Côté rouge, un Pinot Noir élégant ou un Bordeaux fruité.
Fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d'Auvergne)
L'accord le plus audacieux et le plus réussi : les vins moelleux et liquoreux. Sauternes avec du Roquefort, c'est une révélation. Le sucre du vin contrebalance le sel et l'intensité du fromage.
Les erreurs à éviter
- Ne jamais servir un grand rouge tannique avec un fromage frais : les tanins rendent le vin amer
- Éviter les vins très alcoolisés avec des fromages forts : la puissance s'accumule
- Servir les fromages à température ambiante, pas trop froids
L'astuce Vinôverre pour vos soirées fromage
Avec les verres Vinôverre pré-dosés, vous pouvez proposer différents vins à vos invités sans ouvrir plusieurs bouteilles. Chaque verre de 20cl est parfait pour tester un accord avec chaque fromage du plateau.